A Barbaresco le vinacce, dopo la fermentazione, sono separate dal vino e pressate solo leggermente, arrivando in distilleria ancora umide e cariche degli aromi dell’uva. Non c’è stoccaggio, ma la distillazione avviene subito, nell’arco di qualche ora, così da mantenere intatta la freschezza degli aromi stessi. L’alambicco lavora sottovuoto, estraendo l’alcool prezioso già a 75° centigradi anziché 100°, un processo più delicato per un prodotto più elegante. Così all’assaggio la forza e la struttura del Barbaresco appaiono evidenti, ma sono ben equilibrate dalla finezza dei sapori e degli aromi dell’uva Nebbiolo.
