Erbaluce di Caluso Passito Alladium 2019

Alladium è il cuore della tradizione canavesana e la memoria viva della cantina. Il suo nome, che richiama l’antico toponimo latino di Agliè, racconta le origini del territorio e della famiglia Falconieri, che nel 1985 ne ha fatto il simbolo della propria storia.

Nasce da un rito antico: i grappoli di Erbaluce, selezionati a mano, vengono appesi uno a uno nei fruttai, secondo la tradizione contadina che un tempo permetteva di conservare la frutta per l’inverno. Dopo un lungo appassimento naturale e una paziente maturazione di almeno cinque anni in piccole botti di rovere, prende vita un passito elegante e complesso.

Nel calice si presenta dorato e brillante; sprigiona profumi di miele grezzo, agrumi canditi e note muschiate. Al palato è dolce ma fresco, vellutato e armonioso, con una chiusura lunga e luminosa.

Vino da meditazione per eccellenza, si accompagna con pasticceria secca, formaggi erborinati o semplicemente con il piacere della lentezza.